鹵鵝作為傳統(tǒng)品類，應(yīng)該擺脫浮躁，尊重傳統(tǒng)，回歸產(chǎn)品本身。在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，向?qū)I(yè)化、精細(xì)化方向發(fā)展，注重品牌建設(shè)。這只鹵鵝將來能飛出廣東，南征北戰(zhàn)，翱翔在全國餐飲市場的藍(lán)天上嗎？專家認(rèn)為，已經(jīng)進(jìn)入或即將進(jìn)入鹵鵝行業(yè)的餐飲人可以從以下四個角度考慮：

　　品牌布局：深耕本土市場。據(jù)戰(zhàn)略定位專家許介紹，潮汕鹵鵝這種地方代表性食品，在全國一線城市，以及京滬杭、東北等地都有。都有自己的地方特產(chǎn)，所以潮汕鹵鵝越吹越硬也就不足為奇了。但是，作為一個區(qū)域爆款，鹵鵝未來能否成為全國單品爆款還不得而知。畢竟不同地區(qū)的飲食文化和口味習(xí)慣有相當(dāng)大的差異。從長遠(yuǎn)來看，飲食習(xí)慣和地域口味也在一定程度上影響市場容量。與牛肉火鍋不同，鹵鵝早已被全國市場所接受，所以潮汕鹵鵝的市場容量不如潮汕牛肉火鍋，在全國市場也會遜色。。當(dāng)你在國外忙碌時，你要在國內(nèi)安定下來。品牌可以在廣東或華南站穩(wěn)腳跟，增強(qiáng)品牌潛力，為走向全國打下良好的基礎(chǔ)。

　　消費(fèi)場景的多樣化。近年來，消費(fèi)升級成為餐飲行業(yè)的高頻熱詞。那些以80后、90后為主的主要消費(fèi)者，迫使各大品牌重新定義了消費(fèi)的概念，從而打造了一套屬于這群人的消費(fèi)游戲。比如，當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗不足以讓消費(fèi)者買單時，以營造適當(dāng)?shù)摹皥鼍啊睘橐耍梅諊嫱挟a(chǎn)品，打動消費(fèi)者或營造場景化的消費(fèi)示范，觸發(fā)消費(fèi)的條件反射。

　　商業(yè)模式創(chuàng)新的視角：零售業(yè)。鹵鵝成功的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的不斷更新和迭代，滿足不同消費(fèi)者的口味，做好產(chǎn)品。隨著消費(fèi)升級，材料開始豐富，可供消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品也越來越多。如果不及時跟上消費(fèi)者需求的變化，你的品牌很快就會被市場淘汰。

　　鹵鵝產(chǎn)品創(chuàng)新的角度：鹵鵝衍生品。隨著市場競爭的加劇，越來越多的餐飲品牌注重品類創(chuàng)新和單品突破，升級產(chǎn)品，贏得市場份額。

　　消費(fèi)者永遠(yuǎn)為質(zhì)量買單，經(jīng)營者要以專業(yè)的技術(shù)、質(zhì)量和服務(wù)贏得消費(fèi)者的信任，這是餐飲的基礎(chǔ)。我們認(rèn)為，鹵鵝品牌要想做好，首先要打造品牌差異化，打造鹵鵝品牌壁壘，其次要完善鹵鵝供應(yīng)鏈。這個市場歸根結(jié)底是在發(fā)揮個性化、品牌積累、供應(yīng)鏈的綜合實力。沒有做足功課，盲目入市，必然跌得更慘。